豫式清蒸武昌鱼

豫式清蒸武昌鱼

豫式清蒸武昌鱼的制作材料：主料：武昌鱼750克

　　辅料：冬笋20克,火腿12克,香菇（干）10克,猪油（板油）10克

　　调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）15克

　　豫式清蒸武昌鱼的特点：清香嫩软

　　豫式清蒸武昌鱼的做法：1.武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹；

　　2.用精盐遍擦鱼身内外；白癜风能治好吗>

　　3.把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；

　　4.香菇浸发，去蒂，洗净，备用；

　　5.将笋去皮，洗净，焯熟，片成5厘米长，2厘米宽的薄片；

　　6.将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周；

　　7.熟火腿切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片4片；

　　8.将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；

　　9.将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右；

　　豫式清蒸武昌鱼的制作要诀：“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。