中国是世界文明的四大发祥地之一。在中华民族的进化史上,有传统的农业和手工业,由此派生的饮食文化历史源远流长。我国又是一个多民族的国家,各族人民的聪明才智,使中国的饮食人文活动表现得多姿多彩。其中食品生产制作的许多发现创造和实践及其文化传播,不仅丰富了中国人民饮食文化的内涵,而且为推动世界饮食文明作出贡献。
中国饮食文明追求自然、天然,调料也是天然植物。中华民族的饮食是世界上最好的。孙中山既是伟大的革命家,同时又是著名医学家。他不仅擅长西医,而且对饮食营养等都有研究。孙先生曾独创集黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四种素食之精华而成“四物汤”。
孙中山先生曾经盛赞中国饮食文化:“饮食一道之进步,至今尚为(西方)文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。至于中国人饮食之习尚,则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理,亦不过如是而已。”“如日用寻常之品,如金针、木耳、豆腐、豆芽等品,实素食之良者,而欧美各国并不知其为食品者也。至于肉食,六畜之脏腑,中国人以为美味,而英美人往时不之食也,而近年亦以美味视之矣。”“有西人鄙中国人食猪血,以为粗恶野蛮者。
而今经医学卫生家所研究而得者,则猪血涵铁质独多,为补身之无上品。““有病之人食之固可以补身,而无病之人食之亦可以益体”。对于中华烹调,孙先生认为也是一门艺术:“夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味,何独不然?是烹调者,亦美术之一道也。”中国饮食文化是一朵奇葩,它将色、香、味、形、滋(食品的质地感觉)、养(饮食养生)六者浑然一体,使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受,构成了以美味为核心、以养身为目的的中国烹饪特色。它选料精制,刀工精细,造型逼真,色彩鲜艳,拼配巧妙,食养、食补、食调同功同源,有着无可争辩的历史地位。孙先生认为这是中华文明的的代表:“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精;辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦足表文明进化之深也。”对于中餐在世界中的地位,孙先生的评价是“西国烹调之术莫善于法国,而西国文明亦莫高于法国。是昔者中西未通市以前,西人只知烹调一道,法国为世界之冠;及一尝中国之味,莫不以中国为冠矣。”“近年华侨所到之地,则中国饮食之风盛传。在美国纽约一城,中国菜馆多至数百家。凡美国城市,几无一无中国菜馆者。美国人之嗜中国味者,举国若狂。”
孙先生赞美与推介中华饮食的清茶淡饭、菜蔬豆腐与素食有益于养生,曰:“中国不独食品发明之多,烹调方法之美,为各国所不及;而中国人之饮食习尚暗合于科学卫生,尤为各国一般人所望尘不及也。中国常人所饮者为清茶,所食者为淡饭,而加以菜蔬豆腐。此等之食料,为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上寿。又中国人口之繁昌,与乎中国人拒疾疫之力常大者,亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。
但是,自从学习了西方的添加剂之后,中国人的饮食受到污染,数千种化学添加剂毫无节制地添加到人的食物和动物饲料中,转基因毫无节制,除草剂滥用,导致食物污染极其严峻,各种大病均呈现难以遏制的快速增长态势。中国的食品添加剂由年的几十种猛增到现在的种,是欧盟和日本的两倍左右。中国是世界上唯一一个将转基因技术应用于人民主粮的国家,出口的水稻因含有转基因成分被欧盟多次公开通报、退货,中国的饭店99%是转基因大豆油。超市中90%是转基因大豆,你在外边喝的豆浆十有八九是转基因的。与此同时,癌症低龄化、高发化,不孕不育高发化,糖尿病高发化,抑郁症、尿毒症、老年痴呆低龄化、高发化。很多人实际是被以食物为载体的慢性毒药致病而死的。可以这么说,当代中国人吃着中国历史上最脏的食物。食物的清洁度既不能跟汉唐比,也不能跟其他朝代比,也比不上共和国刚刚成立的30年,尽管那个时候物质有些匮乏。
为什么一些女青年、儿童患白血病的很多,跟他们喜欢吃零食有关,而超市的零食多是高添加剂食物。很多食品,自古都是不需要任何添加物的,可怕的是都被添加了,干果、面粉、酱油、醋,本不需要任何添加物,但今天已经加了很多毫无必要的化学物质。你吃一袋葡萄干,会发现有二三十种中化学添加剂,而且竟然是合法的。这是悲剧,也是资本主导的食品业和医疗业的必然结果。中国的资本家兼科学家变本加厉,致使中国的合法化学添加数量远远高于日本和欧盟,大约是他们的两倍。这不仅是对中华民族饮食伦理、饮食文化的背叛,也是对科学的背叛。对消费者而言,万般无奈之际,唯一的办法,是少吃加工食品,少吃零食。
卫生部首席专家、医院赵霖医生认为,食品添加剂是人类历史上从未遇到过的“新异物”,对人体是否有害,需要数年、数十年甚至几代人的长期跟踪观察,尤其是多种添加剂在人体内的作用,更需大量深入研究和毒性试验。大量研究表明,当前许多不明原因的现代病都与化学食品添加剂有关。使用食品添加剂应该多用“减法”,可添加可不添加的不添加,不得不添加的也要尽量少添加。
医学家肖民认为,大量食品,原本用不着添加任何化学添加剂。之所以要加,目的是两个:添加剂是暴利行业,可以赚很多钱,一旦进入国家标准,相关企业和开发者可以大赚其财;二是制造疾病,配合国际寡头逐步消灭“垃圾人口”,为医药资本制造大量客户和源源不断的巨额利润。(李兵)
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